Frédéric Mahoudeau est chef de cantine au collège Moulin-Blanc, à Saint-Amand-les-Eaux. Fin octobre, son établissement a décroché trois étoiles "Ici je mange local" et le label bio, le seul dans le département du Nord à obtenir cette reconnaissance ! Depuis une dizaine d’années, ce chef excelle dans l’art de dénicher les petits producteurs locaux pour élaborer ses menus. Exemple avec la ferme de l’Ermitage de François Castelain, à Beuvry-la-Forêt. Chez cet agriculteur et éleveur de porcs fermiers sur paille, il se fournit principalement en viande et charcuteries.